传统正宗盐焗鸡技术培训

　　盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

　　盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

　　课程种类

　　卤菜凉菜

　　培训内容

　　1、高汤的熬制

　　2、香料的配置

　　3、卤水的制作

　　4、肉制品的处理及腌制

　　5、卤肉的制作时间

　　6、卤水的保管

　　7、凉菜的保管与存放

　　8、凉菜的种类

　　9、干碟的制作

　　10、包含品种：鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等。

　　培训案例

　　可组合学习：蒜泥白肉、麻辣牛肉干、泡椒凤爪、口水鸡、红油耳片、卤水拼盘、红油鸡片、藤椒黄喉、椒麻鸡片、盐焗鸡、凉拌三丝、过油手撕兔、拌皮冻、泡土鸡脚、夫妻肺片、棒棒鸡等

　　湘源地餐饮技能培训承诺一次性收费，绝无任何附加费用，学二送一，组合学习优惠多多!学员全部亲自动手实操，学会为止，开业上上门指导服务。

　　1、手艺支持服务

　　2、产品支持服务

　　3、理念支持服务

　　4、设备推荐服务

　　5、后续支持服务

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