第1年
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南长沙株洲湘潭衡阳邵阳岳阳常德张家界）土匪鸡是湘西的特色菜，做土匪鸡的时候
要注意鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来，如果喜欢劲辣的
，可加多些辣椒粉和辣椒干;香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，
足以使香菜变软和断生。有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该
不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机
会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来
做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
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