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汤是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤。大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤）。从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。

营养滋补汤类：

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排骨汤：

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食品特点：汤白，味鲜

功效：滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。

营养价值：猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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