第7年
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1. 欧包是啥？
欧式面包是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包 ( Baguette ) 等等。这些面包与国内面包的最大区别在于原料的选用。
欧式面包是欧洲人的主食(就像我们的馒头、大饼、包子、米饭)，注重天然、无糖或低糖、营养、健康。外形实而不华，口感外脆内软韧劲十足，越吃越有滋味；原料皆来自于各种天然的素材,如小麦、斯佩尔特小麦、燕麦、裸麦等传统农作物。
2. 与日式软面包的不同
不得不说日本真的是个会学习的国家，善于借鉴他国的知识，加以改造变成自己的东西。
欧包因其本身大个而实诚，口感外脆内韧，少糖少油质地又偏硬，一开始并不合亚洲人的胃口。于是日本人出手了，加入了黄油，蛋，奶去去滋润面包组织，使得面包组织绵密细腻，口感柔软香甜，将欧包改造成了口感软糯、以甜为主的日式面包，也就是我们市面上常见的面包。
但是日式面包高糖高油高热量，慢慢的不符合现代人的饮食观念。于是高纤、低糖、低油、低脂的带着谷物天然原香的欧包开始占领人们的眼球。
3. 软欧包？硬欧包？
软欧包"，即松软的欧式面包。前面说欧式面包因为质地硬少糖少油不符合亚洲人的胃口，但日式面包高糖高油高热量，又不符合现代人的饮食观念。这样的背景下，软欧包就诞生了。
软欧包结合了两者的优点，既保留了混合高纤、杂粮、坚果等材料的香脆表皮，又有海绵状的内里，或暗含抓人胃口的奶油夹心与蔓越莓果粒，但又比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，可以说是面包健康的流行新趋势、新食尚。
4. 我怎么自己做欧包？
软欧包不是传统的面包，算是个改良品种，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点，为了达到内心的软，它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求；
而它又有欧包的要求，所以不能只在外形方面象硬欧，配比方面也应该有点儿欧式面包的样子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。
因此在我们日常烘焙中，如要做软欧包，原料中的蛋奶糖含量要比日式（如吐司面包）少很多，但为了保持软，可在发酵方法中结合一些老面肥、汤种的发酵方法，增加柔软度。
烘焙温度大概在190-200度左右（这个温度可以保证外皮有一定硬度），如果很喜欢软的外皮，也可以180度30分钟烘焙。其实在我的理解，把日式吐司中的蛋奶油糖成分减少，增加杂粮的成分，外形再做出欧包的样子，基本就是软欧包了。
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