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泼油时油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。市场前景：仅需几千元资金，两个人就能经营，投资小，收益快，店面选址广泛，可在商场、超市、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可流动经营。

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1.和面技巧及面食的手法；

2.各种调料的配比度；

3.辣椒及油的制作及油温控制；

4.成品调味及配菜的搭配；

5.开店的装修与厨房布置、开店的管理技巧和经营方式技巧。

市场前景：    
    仅需几千元资金，两个人就能经营，投资小，收益快，店面选址广泛，可在商场、超市、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可流动经营。产品风味独特，能满足需男女老少各类消费群体，可早、中、晚、夜宵四次联动销售。

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