常州牛肉面的做法_牛肉面

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学习内容：

1：学习熬制红油，制作辣椒酱。

2：学习处理牛肉、肥肠、猪脚、牛腩，制作成臊子。

3：学习煲汤，调味。

4：学习煮面，制作牛肉面、牛腩面、猪脚面、肥肠面。

中华名小吃培训的牛肉面，属于云贵川湘这一带的风味，汤底浓郁可口，具有牛肉的原汁香气，面条有劲道爽滑，肉臊子色泽浓重，滋味厚实，再加上秘制的红油，更富有一种特殊的口味。

如果真心想学习牛肉面的朋友，请花上几分钟时间，耐心的看看，我们关于牛肉面培训的详细介绍和细节内容吧：

一：学习选购各类设备和各类香料、调料。做牛肉面的设备，就比较常见和简单，一般就是灶、大桶、碗具、烫面勺子之类的。不过，做牛肉面的香料和调料就不少了哦，所以，师傅会认真的教学员，认识、了解这些材料、熟悉它们的特性和功效，以及购买的途径和保存方法等等。

二：然后呢，师傅会教学员，如何选购制作臊子的肉类，包括牛肉、牛腩、肥肠、猪脚。

三：接下来，在我们的师傅指导下，学员亲手操作，配置各类香料，熬制红油。红油是为了让牛肉面的汤底更纯，去除腥味、增加香气、改善色泽、提升辣味。做好了红油，再要学习制作辣椒酱。

四：做好了红油和辣椒酱，学员就会学习煲汤，用动物骨头，配上香料包，小火慢煮，三四个小时，才可熬制好牛肉面的汤底，这样的汤底，香、鲜、细、滑，可口、开胃。

五：到现在，已经制作好了各类配料了，就该烧开一大锅水，师傅示范，然后学员亲自动手，煮面、装碗、调味、放臊子、配葱花香菜、上桌了。每一碗面的滋味浓淡、辣味轻重，都可以灵活把握，要学会根据顾客的口味需求，来适当的调整哦。

六：学习好牛肉面技术之后，师傅会讲整个过程中，一些关键的细节，和一些比较容易出问题的地方，给学员再指出来，以便让学员能扎实的学习掌握好牛肉面技术和关键诀窍、核心配方。学员以后在经营中如果遇到任何技术问题，都请联系我们，我们都会尽力解决的。

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